ФРАНЦУЗСКИЕ КРУАССАНЫ




ФРАНЦУЗСКИЕ КРУАССАНЫ



ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ !!! Подготовьте все ингредиенты и оставьте минут на 30, чтобы температура продуктов стало одинаковым .

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука пшеничное - 310 гр.
сахар - 30 гр.
молоко - 120 мл.
куриное яйцо - 1 шт.
быстродействующий сухой дрожь - 10 гр.
соль - 1 чайная ложка.
сливочное масло - 250 гр. ( Масло обязательно должен быть в холодильнике ).


ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. просеиваем пшеничную муку в сито.
2. добавляем дрожь, соль, сахар и молоко.
3. все ингредиенты медленно перемешиваем миксером. (если тесто выходит сухим, добавляйте молоко на глаз, по одной ложке.)
4. постепенно прибавляем скорость миксера и перемешиваем тесто еще 4 минуты, пока тесто не станет эластичным..
5. тесто кладём в полиэтиленовый пакет на 30 минут.
6. дрожжаное тесто кладем в холодильник на 8 часов.
7. вынимаем из холодильника сливочное масло,нарезаем крупными кусками.
8. в сливочное масло добавляем 1 столовую ложку муки.
9. сливочное масло хорошо перемешиваем пшеничной мукой и тоже ставим в холодильник на один ночь.
10. дрожжевое тесто и сливочную масле с мукой вынимаем из холодельника.
11. раскатываем тесто на толщине 6-8 мм и даём форму примоугольника.
12. масло с мукой распределяем по середине теста.
13. обертываем масло с мукой тестом и начинаем раскатываем так чтобы масло распределилось ровномерно.
14. раскатываем тесто толщиной 3 мм.
15. пергаментную бумагу стелим на жароне.
16 на жароне переносим раскатанное тесто.
17. накрываем полиэтиленом и ставим на 2 часа в холодильник.
18. вынимаем тесто из холодильника и раскатываем на толщине 6 мм.
19. даем тесту форму квадрата и укладываем как конверт.
20. тесто опять кладём в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник на два часа.
21. этот процесс выполняем 7-8 раз.
22. вынимаем тесто из холодильника. раскатываем, укладываем как книгу, опять раскатываем на толщину 6 мм, обертываем в целлофан и на два часа опять кладем в холодельник.
23. вынимаем тесто из холодильника и делим на две части.
24. 0дин часть тесто опять кладем в холодильник.
25, вторую часть теста раскатываем не толщине 4 мм и режим на примоугольники 50 мм х25 мм.
26. прямоугольники присыпаем мукой и режим ножом по диагонале, чтобы получились треугольники.
27. растягиваем треугольники, начинаем сворачивать с большой стороны к кончику и придаем форму круассана.
28. на жароне стелим пергаментную бумагу.
29. помещаем на бумаге круасаны.
30. взбиваем желток яйцо и мажем верхний часть круассан.
31. изделия оставляем на комнатной температуре 3 часа.
32. разогреваем духовку на 180 градус цельсия.
33. выпекаем круассаны 15-16 минут на одной стороне.
34. минут шесть выпекаем с другой стороны до озолочения.
35. даём круассаном охладиться.




TEXT.RU - 100.00%


© Все материалы является интеллектуальное собственность портала INFOWEB24.COM и защищены авторскими правами!